这次去 广州待了几天，最大的感受就是： 粤菜这帮人，是真的在认认真真研究怎么做饭啊！
全国各地的菜系我差不多都吃过一遍了，但我觉得粤菜是最有意思的那个，它不是在糊弄你，它是真的在琢磨食物本身。
先说鸡肉这个东西吧。大家都知道鸡胸肉低脂肪健康，但问题是它真的很难做好吃，又干又柴。你去吃别的菜系，大部分的处理方法就是提前腌一下，或者干脆撕成鸡丝 拌凉菜，但吃起来还是有点噎嗓子。可你看看粤菜的 白斩鸡，人家用的是热水浸泡法，不是煮不是炖，就是慢慢泡熟的。出来的那个鸡肉，嫩得自然，不是那种加了 嫩肉粉的假嫩，尤其是冰过以后，皮和肉之间还会形成一层啫喱状的鸡冻，入口即化，真的太聪明了。
再说猪杂这种东西。像 川菜湘菜那些，基本思路就是用重口味调料去压住下水的腥味，什么 爆炒猪肝、 泡椒鸡杂，味道确实香，但调料味也很重。粤菜就不一样了，它不走掩盖路线。就拿 猪杂粥来说吧，清清淡淡的粥底， 猪肝切得薄薄的，煮出来又滑又嫩，一点腥味都没有，全靠食材新鲜和处理手法到位，这个功夫真的厉害。
还有烧鸭 烧鹅，那种大荤的东西吃多了很容易腻。粤菜配的是酸梅酱，酸酸甜甜带着果香，一口下去刚好中和了油腻，味道层次一下子就出来了。相比之下，像红烧肉、 锅包肉这些传统菜，好吃是好吃，但吃到后面确实会觉得有点顶不住。
最后说一个我自己的感受。我肠胃不太好，吃其他菜系，特别是油大辣重的，吃完经常胃不舒服。但在广州这几天，天天吃粤菜，吃完人特别舒坦，完全没有负担。这可能跟粤菜讲究原汁原味、注重养生有关系吧。总之，粤菜是真的在研究怎么做饭，这一点我服气。
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